《幼儿食谱组成特点》可能是您在寻找幼儿园保育员保教工作过程中需要的内容，欢迎参考阅读！
摘自：莱阳市童心教育集团作者：初晓润
一般说来，4岁幼儿的膳食组成特点是，从婴幼儿的膳食组成逐渐过渡到成年人的膳食组成。但是，由于这一时期的幼儿还在继续生长发育，他们的消化器官还没有完全成熟，因此，膳食组成又不能和大人完全一样。
概括地说，就是膳食的营养质量要比成年人高一些，并且要容易消化一些。
所谓质量高一些，就是在满足幼儿热能需要的同时，供给比大人相对来说多一些的其他营养素。
不同食物在供给同等热量时，所提供的其他营养素是不同的。如能供给418．4千焦(100千卡)热量的面粉，同时能供给2．8克蛋白质和10毫克钙，及一些其他营养素；能供给418．4千焦(100千卡)热量的豆腐，则同时能提供10克左右的蛋白质和69毫克的钙，及一些其他营养素，而供给同样热量的马铃薯(土豆)则只能供给o．9克蛋白质和14毫克钙等。
所以，应该有意识地根据幼儿的营养需要来为孩子选择食物，制定食谱。当然在为孩子搭配食物时，除了考虑各种食物的营养成分外，还要考虑一些其他因素：如饮食习惯、食物来源和家庭经济条件等。不能因为豆腐的蛋白质和钙的含量较高，就多吃豆腐，少吃粮食。
根据幼儿的营养需要及我国的饮食习惯，在我国膳食中，蛋白质的主要来源有三类：一是谷类食物；二是豆类食物；三是动物性食物，如鱼、肉、蛋、乳等。
一般说来，动物性食品不仅蛋白质含量高，而且由于含有丰富的氨基酸，所以，营养价值也较高。
大豆及豆制品含蛋白质也很高，但价格却比动物性食品低。乳类在幼儿食品中应占有特殊的地位，因为它不但是很好的蛋白质来源，而且钙和核黄素(一般幼儿容易缺乏)的含量也较高。所以，在有条件的情况下，每天能给孩子吃一定量的乳类食品最为理想。目前，市场上还有以大豆为主要原料的代乳粉，通过动物实验和人体试验证明，其营养价值和牛奶相当。
所以，没有条件经常吃牛奶的儿童，每天能吃一定量的豆制代乳粉，也是有益的。37克豆制代乳粉，相当250毫升鲜牛奶。总的说来，学龄前儿童每日能喝到250毫升牛奶，或吃到37克豆制代乳粉，再加上50-100克动物性食品和豆类食品，就能基本上满足机体对蛋白质的需要量。
蔬菜和水果是提供维生素和矿物质的主要食物。它们是膳食中维生素c的主要来源，甚至是唯一的来源。在选用蔬菜时，要注意多选用一些绿叶蔬菜，如小白菜、油莱、雪里蕻、苋莱、菠菜等。但由于苋莱、菠菜中含草酸较多，不利于钙的吸收，烹调前最好先用水焯一下，使草酸溶解到水里。
为了避免在烹调过程中维生素c被破坏，可以给幼儿多吃一些生的蔬菜，如西红柿、胡萝卜以及水果等。平均每个幼儿每天需要200-400克蔬菜。
谷类食物含碳水化合物比较高，是供给身体热能的主要来源。进食量可依据儿童的食欲而定，但要注意品种的多样化，可吃稻米、小麦面及部分杂粮(小米、玉米等)，以利于食物中蛋白质的互补作用。精米白面，由于碾磨度高，以致蛋白质及B族维生素含量下降，所以应与粗粮搭配着吃为好。
